Accompagnement aux Métiers de la Restauration – Démarche HACCP

Ce que nous proposons

Isocel Qualité vous propose une formation-action ou le perfectionnement aux bonnes pratiques professionnelles découle de la Méthode HACCP ainsi que du référentiel CAP « Agent Polyvalent de Restauration ».

Le programme général

Production

  • S’équiper et connaitre les règles d’hygiène obligatoires.
  • Réceptionner des denrées, contrôles réglementaires et stockage.
  • Réaliser les opérations préliminaires ou de préparations culinaire froides.
  • Réaliser les cuissons préliminaires ou de finitions.
  • Assembler les mets devants être consommés froids ou chauds.
  • Conditionner les denrées devants être distribuées en différé.
  • Assurer la remise en température des denrées préparées en amont.
  • Mise en valeur du produit en vue de la consommation.
  • Mise en place des espaces de restauration et de service.

Communication et gestion de la Qualité

  • Connaitre et renseigner les documents de traçabilité réglementaire.
  • Traiter les non-conformité.
  • Transmettre les informations relatives au bon fonctionnement de l’activité au responsable.
  • Réaliser systématiquement les échantillons témoins réglementaires.

Gestion des matériels

  • Nettoyer, désinfecter et entretenir les enceintes réfrigérées.
  • Contrôler les températures des enceintes réfrigérées.
  • Entretenir le matériel, réaliser la maintenance préventive et traiter les outils avec soin.

Déroulement

Nos sessions d’apprentissage sont dynamiques. Notre équipe de formateurs s’adaptera au plus près des besoins du groupe à former.

Moyens pédagogiques et évaluation

  • Présentation avec supports photos et vidéos.
  • Mises en situation sur le terrain.
  • Création possible de documents facilitateurs (modes opératoire, documents de traçabilité).
  • Fiche d’évaluation individuelle établie par le formateur.

Vos objectifs, notre application

  • Connaitre les exigences en matière d’hygiène et de sécurité.
  • Faire le lien entre la fonction Qualité HACCP et la production.
  • Assurer l’ensemble des contrôles de températures et de durée.
  • Organiser son poste de travail.
  • Savoir où prendre l’information nécessaire à la production quotidienne.
  • Réaliser les opérations de production de façon ordonnée.
  • Effectuer les opérations de nettoyage et désinfection de la zone de production.
  • Renforcer l’autonomie de chaque équipier.

Nombre de peronnes
6 – 10 participants
Tarif
Nous contacter (coût exprimé à la journée)
Durée

En fonction de vos objectifs, nous contacter
Prérequis
Aucun
Lieu de formation
Formation animée sur site
Modalités d’accès
Nous contacter
Délai de mise en œuvre
Nous contacter
Public
Formation accessible aux personnes en situation de handicap

Supports & outils utilisés

  • Livret de compétences
  • Supports photos et vidéos
  • Mises en situation

STATISTIQUES

  • Taux de satisfaction pour l’année 2024 : 98 %
  • Nombre de stagiaires formés en 2024 : 13

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